STRAWBERRY & PASSION FRUIT ÉCLAIRS
Oryginalna receptura L'École Valrhona, na 40 eklerów
Trudność: średnia

 

Składniki na ciasto ptysiowe
240 g wody
240 g pełnego mleka
10 g soli
10 g cukru
190 g masła
285 g uniwersalnej mąki
475 g jaj

Składniki
Ganache truskawkowy
495 g przecieru truskawkowego
110 g miodu
1150 g czekolady Valhrona TRUSKAWKOWA
1650 g bitej śmietany

Glazura Truskawkowa
75 g przecieru truskawkowego
100 g cukru
55 g wody
130 g miodu
105 g słodzonego skondensowanego mleka
11 g żelatyny
155 g czekolady Valhrona Truskawkowa
 czerwony barwnik spożywczy (w razie potrzeby)

Ganache Marakuja
460 g przecieru z marakui
100 g miodu
1310 g czekolady Valhrona Marakuja
1530 g bitej śmietany

Glazura Marakuja
75 g przecieru z marakui
100 g cukru
55 g wody
125 g miodu
100 g słodzonego skondensowanego mleka
11 g żelatyny
175 g czekolady Valhrona Marakuja



 

 

 

Sposób przygotowania
Ganache
Podgrzej przecier owowcowy z miodem. Stopniowo wlewaj gorącą mieszankę do rozpuszczonej czekolady. Wymieszaj  mikserem. Dodaj zimną bitą śmietanę. Wymieszaj ponownie.
Przechowuj w lodówce i pozostaw do krystalizacji na noc.

 

Glazura
Zrób syrop z cukrem, miąższem truskawkowym i miodem, gotuj w temperaturze 104 ° C. Wymieszaj słodzone mleko skondensowane i uprzednio roztopioną żelatynę i stopniowo wlewaj roztopioną czekoladę. Natychmiast wymieszać za pomocą miksera. Dodaj barwnik, aby lekko podkreślić kolor, a następnie wymieszaj. Przechowywać w lodówce.
ZASTOSOWANIE: Podgrzać glazurę do 32-34 ° C (32-34 ° C), wymieszać, usunąć jak najwięcej pęcherzyków powietrza, a następnie schłodzić.

Ciasto ptysiowe
Zagotuj wodę, mleko, sól, cukier i masło. Dodaj mąkę i wysusz. Usuń z ognia i stopniowo dodawaj jaja.Wymieszaj. Uformuj rurki z ciasta ptysiowego.
Piec do złotego koloru w temperaturze 250 ° C (482 ° F), nie otwierając w tym czasie piekarnika. Gdy tylko ciasto puchnie pęcznieje i staje się złoto-brązowe, zmniejsz temperature do 165 ° C (329 ° F). Piecz z lekko uchylonymi drzwiami około 20 minut.

BABECZKA CZEKOLADOWA

 

Kategoria: Ciasta i tarty
Trudność: łatwa
Czas przygotowania: 15 min
Czas pieczenia: 25 min
Całkowity czas: 40 min

SKŁADNIKI
* wytwarza 18-24 babeczki w zależności od wielkości                                                                         Ganache z ciemnej czekolady:
1 szklanka gorącej kawy                                                                                                               1 ¼ szklanki kremu
¼ szklanki + 2 łyżki stołowe VALRHONA KAKAO W PROSZKU                                             2 ½ łyżki miodu
1 szklanka pełnego mleka                                                                                                            7 uncji GRAND CRU CZEKOLADY KARAIBE 66%
1 szklanka  oleju
2 jaja
1 ½ szklanki + 1 łyżka cukru
1 łyżeczka proszeku do pieczenia
1 ½ łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
2 ¼ szklanki mąki
INSTRUKCJE
Połącz mleko i olej. Wymieszaj kawę i kakao, tak aby się rozpuściło. Dodaj mleko i olej do mieszanki. Dodaj jajka, a następnie dołóż przesiane suche składniki. Mieszaj, aż masa będzie gładka.

Wyłóż foremkę do ciastek papierowymi wkładkami i napełnij do 2/3 wysokości. Piec w temperaturze 176 ° C przez 10-15 minut, w zależności od wielkości cupcakes.

W misce z mikrofalami roztop czekoladę w odstępach 30 sekund, aż do całkowitego stopienia. Uważaj, aby nie spalić czekolady.
W sosie podgrzej śmietanę i syrop kukurydziany. Dodaj śmietankę do czekolady, mieszając w 3 etapach, aby uzyskać gładką masę.
Odstaw mieszanine na noc.
Rozłóż krem na babeczki lub użyj woreczka do wyciskania i ozdobnej końcówki.

Le Patio Polska Sp. z o.o.

ul.Olbrachta 94

01-100 Warszawa

tel: 514 789 425                                                                                                       e-mail:   info@lepatio.pl